Tag: bierbrouwen

De zevende hemel


Bij mijn laatste strooptocht in mijn favoriete bierwinkel in het mooie Joure liep ik de collectie van Brouwerij De Zevende Hemel uit het Limburgse Sevenum tegen het lijf.

Ik viel onmiddellijk voor de naam van de brouwerij.

Bijkomende zaak is natuurlijk mijn bieretikettenverzamelwoede die extra getriggerd werd door de fraaie labels op de flesjes!

De biertjes zelf zijn ook erg de moeite waard, het zijn zeker geen standaardbiertjes van “dertien-uit-het-dozijn”. Mijn favoriet totnogtoe is de Vorst hoewel de Jubel ook een bijzonder lekker hoppig bier is. Het bijzondere aan de Donder is dat er paddestoelen in zijn verwerkt. Is dit dan paddo-bier? Ik ben zeer benieuwd naar de eventuele hallucinerende effecten..

To beer or not to beer

Rare vraag, tuurlijk wel bier!
Kopen, bij mijn grote vriend de Bierkoning van Joure (al mag ik hem niet zo noemen, de bierkoning zit in Amsterdam, voor mij is Roy van lekkerbierdebierwinkel dé bierkoning van Joure!). Naast een stevige handdruk en een gezellig praatje (we kunnen samen Amersfoortse herinneringen ophalen, daar heeft hij ook jaren gewoond immers) kom ik natuurlijk voor zijn assortiment. Buiten stond op een bord al: meer dan 800 soorten bier (waarmee hij Burg Bieren uit Ermelo overtreft).

Mijn grootste probleem is een luxe-probleem: hoe beperk ik de financiële schade. Ik ben nog steeds niet klaar met de etikettenverzameling…..

Meer Amersfoorts bier?

Vanwege het mooie weer en het verwachte bezoek liep ik onlangs binnen bij de Gall & Gall aan het Euterpeplein om daar wat witbiertjes in te slaan. Deze keer niet voor de etiketten-verzameling, maar gewoon voor de lekkere dorst.
Tot mijn verbazing kwam ik roch nog wat nieuws tegen, en wel allemaal lokale brouwsels van brouwerij De Eem. De bieren worden echter niet in Amersfoort gebrouwen maar in Dronten bij brouwerij de Praght, en de Scheldebrouwerij in Meer(B).
Zo trof ik XtrEem Rosebud, Warrior en Chinook aan (ik moet ze nog proeven)

Toen ik de slijter vertelde dat ik ook etiketten spaar moest ik even wachten, want hij ging even naar achteren om wat te halen. Snel kwam hij met 2 koude Vat No.13-flesjes aanzetten, ook uit Amersfoort. Ze waren alleen niet voor de verkoop, maar hij wilde de flesjes wel bewaren voor me – ja, dat telt natuurlijk niet; alleen etiketten van zelfgedronken biertjes mogen in de map….
Op de site van dit voor mij nieuwe bier zag ik de verkooppunten, en daar ben ik wel geslaagd voor Moriaentje en een Dolle Tinus. Prachtige namen, stoer etiket. Jammergenoeg worden ook deze bieren niet binnen de stadsgrenzen gemaakt en komen ze eveneens uit Dronten.

Het Moriaentje ging al snel open. Ik vond het echt een lekker bier, categorie Dubbel zou ik zeggen, ondanks het lage alcoholpercentage van 5,2°. Flink moutig (chocolade- en zwartmout) dus geen doordrinker maar zeker één om van te genieten. De Dolle Tinus staat nog te wachten tot een volgende keer!

Slag geslagen

Omdat ik geen zin had om helemaal naar Joure te rijden (de grote uittocht leek toch al begonnen onderweg) toog ik deze Goede Vrijdag maar weer ‘s naar Burg Bieren in Ermelo.
Uiteraard puur en alleen om mijn verzameling bierfles-etiketten bij te houden, de inhoud van de flesjes is natuurlijk bijzaak…

Geheel hoopvol vroeg ik aan de aardige verkoopster waar ik de collectie Paasbieren kon vinden.
Helaas, alles heet tegenwoordig Lentebier (want het is langer Lente dan Pasen), alleen Brouwerij het IJ kon me nog blijmaken met PaasIJ. Nou vooruit dan.

Er stond %$$&**!@ nog wel een enorme collectie Kerstbier. het is toch precies net zo lang Kerst als Pasen? Nou dan!
Mijn vraag waar de collectie van Brouwerij De Molen stond leverde gelukkig meer resultaat op; de doosjes die ik vantevoren had gepakt waren al snel vol.

Gezellig rinkelend kon ik weer naar huis. O ja, ook nog lid geworden van de bierwinkel, ‘s Kijken of we de spaarkaart vol kunnen krijgen…

Weer terug op Aarde

Gisteren heb ik weer een bezoek aan Joure gebracht, naar mijn ouders uiteraard.
Op de heenweg ben ik nog een goeie vriend een bezoek gaan brengen, Roy van LekkerbierdeBierWinkel om hem te bedanken voor het bierpakket dat ik eind vorig jaar heb gewonnen. Gezamenlijk hebben we een rondje door de winkel gemaakt om te zien wat er voor nieuws was.

Meer dan ik van plan was om mee te nemen in ieder geval.

Ik besloot me dit keer vooral te concentreren (al valt dat niet mee, de aandacht wordt continu afgeleid) op het lekkers dat door brouwerij de Molen in Bodegraven wordt gemaakt, en stond deshalve met een mooi boeketje weer bij de kassa. Eerder had ik al eens Hel en Verdoemenis gedronken, deze keer heb ik Amarillo, Heen & Weer, Bommen & Granaten, Mikkel & Menno, Revelation Cat en Bloed, Zweet en Tranen meegenomen.

Daarnaast kocht ik een fles Smoked Bock van brouwerij Meantime London dat ondermeer gebrouwen is met Rauchmalt (dat is Duits voor rookmout). Ik heb hier zelf ook als eens mee gebrouwen. Deze mout kreeg ik op de Port Ellen mouterij op Islay nadat ik daar tijdens een rondleiding vertelde dat ik thuisbrouwer was en wel eens wilde experimenteren met op turf gerookte mout. Roy kwam met deze fles aanzetten toen ik hem dit verhaal deed.

Verder nam ik ook een paar flesjes mee van de Amerikaanse Great Divide brouwerij (ondermeer Hades, DPA en Belgica). Dat is allemaal natuurlijk ook fijn voor de etikettenverzameling 😉

Eenmaal thuis kon ik natuurlijk geen flesje Heineken pis opentrekken (of ik dat ooit in huis heb gehad, bah). Van een eerdere strooptocht was flesje #658 van Hemel & Aarde, ook uit Bodegraven, overgebleven, een Stout-achtig bier. Het zag er zo inderdaad uit, pikzwart bier met een gerookte smaak. De gerookte smaak (en dat lees ik pas nu) komt doordat er gebrouwen is met rookmout van de Bruichladdich-destilleerderij ook van Islay. Alles komt samen! In tegenstelling tot de bekende Stouts (Guiness bijvoorbeeld) had dit bier wel een prettig alcoholpercentage van 9,5% wat het geen doordrinker, maar wel een geniet-bier maakte.

En nu, de day after geen zwaar hoofd maar wel met twee voeten op aarde. Hopelijk gaat de hemel weer snel open!

Voor de christelijken onder de lezertjes: Hel & Verdoemenis of Hemel & Aarde; allebei goed!

Tradities rond Koninginnedag

 Er begint een beetje structuur te komen in de dingen die ik doe rond Koninginnedag, noem het een aanzet tot een nieuwe traditie;

Vrouw en kind zijn meestal de hort op, en omdat ik niet van alleen thuiszitten hou wordt er op Koninginneavond naar de kroeg gegaan met Roel, en aan het eind van de avond neem ik bijzonder goed gemutst, maar ietwat onvast de fiets weer terug naar huis waar ik in een droomloze slaap val.

De volgende dag (het is inmiddels Koninginnedag geworden) vind ik mezelf ietwat daas en met een bonkend hoofd terug in de keuken alwaar ik sta te roeren in een grote pan met wort, het voorstadium van bier. Het is duidelijk dat er met iets meer creativiteit wordt gebrouwen dan anders, of noem het nonchalance of je kop er niet bijhebben. Het recept wordt niet helemaal (of helemaal niet) nauwkeurig gevolgd, dus mocht het een prachtbier worden; herhaalbaar is het zèker niet!

Het toppunt is om precies wanneer de boel aan de kook raakt een praatje te maken met de buurman aan de andere kant van het hek. De pan kookt dan over en alles zit onder de zoete plak. De keuken schoonmaken is niet fijn met een kater, maar zal toch moeten gebeuren. Zucht!

De rust keer gelukkig weer terug zodra het bier afgekoeld en wel, gist erbij, en onder een plastic folietje staat te gisten en alle gereedschappen en materialen weer op zolder liggen.

Dit jaar móesten we op Koninginnedag weer de stad in, want we hadden ons een lootje voor Stichting Gerbera laten aansmeren door de leuke bardame van Café Van Zanten (wat is er eigenlijk gebeurd met de bierkaart? het is aardig karig geworden!), en er zou ons natuurlijk een leuke prijs toevallen. We hebben ons verdriet maar verdronken met een bijzonder aardig bandje, een aantal bekenden en een paar glaasjes Amersfoort Stadsbier 1259 (van mij mag het een blijverd zijn!).

Het bier thuis doet inmiddels vrolijk zijn best, de smaak is weer afwachten!

Ik hou van tradities!

Lekker bier uit Joure

Meestal haal ik de lekkere biertjes bij Burg bieren in Ermelo (alleen voor de etiketten uiteraard …), waar ik nog lang niet door het gehele assortiment ben.

Gisteren waren we in Joure, op bezoek bij Heit en Mem, en ik was al van tevoren gewaarschuwd dat er een nieuwe bierwinkel zou worden geopend. Dàt betekende dus: poolshoogte nemen!

De zaak heet lekkerbier en is gevestigd aan de Kolkstraat 2A in Joure.
(ik vermoed dat er nog meer van deze winkels zullen volgen wanneer ik op deze pagina het woordje eerste goed interpreteer…) 

Hoewel de winkel qua vloeroppervlakte niet te vergelijken is met Burg staat er toch een imposante collectie lekkere biertjes, en het was totaal geen probleem om een grote (Us Heit)doos met allemaal onbekende flesjes te scoren.

De vriendelijke heer achter de toonbank bleek ook Amersfoortse roots te hebben en wist zelfs de (helaas ter ziele gegane) zaak van Jauk (tegenwoordig de bedrijfsleider van Stadsbierbrouwerij De Drie Ringen) te berde te brengen.

Tezamen met een leuke 5% korting omdat ik PINT-lid ben en een gratis exemplaar van het glossy bier! maakte het helemaal goed. Met voldoende gratis parkeerruimte voor de deur en mijn ouders in de buurt komt er vast een déjà-vu!

Helaas geen bierbrouwartikelen (wie-weet komt dat nog)!

Weer ingeslagen

Eigenlijk had ik alleen maar wat biergist nodig om een wat slaperig brouwsel weer aan de gang te krijgen.
On-line kopen kost een euro of 2, mèt daarbij ruim 6 euro verzendkosten.
Dan maar meer kopen om de kosten te spreiden over meer artikelen?
Maar, dan moet er weer iemand thuis zijn om het pakje in ontvangst te nemen!

Dus: op naar Almere naar de Brouwmarkt; de winkel achter de on-line shop (die de laatste tijd wat kuren heeft vind ik)
En wàt een assortiment, mijn ogen vielen zowat uit m’n hoofd.
Grote rekken vòl met bierbrouw-artikelen.
Voor de andere hobbyisten (wijn, sterke drank, inmaken van vruchten, yoghurt, zuurkool, azijn etc) ook volop keus!
Prima personeel (aan wie ik de term mini-maisch nog kon uitleggen…).
Ik kocht daar:

  • 5 kg moutextract licht
  • 1 kg moutextract tarwe
  • 1 kg moutextract donker
  • 1 kg ambermout (50 EBC)
  • 1 kg chocolademout (900 EBC)
  • 1 kg tarwemout
  • 1 kg tarwevlokken
  • hopbloemen (Hallertauer Hersbruck en Perle)
  • gist (safbrew T-58, S-33, wb-06 en safale s-04) van Fermentis

Ik kan er dus weer even tegenaan!

Minimaisch

Ik vertelde eerder dat ik op de FME usermeeting in Münster aan de praat raakte met collega-thuisbrouwer Barry Masterson. Hij vertelde dat hij bij het brouwen gebruik maakte van mout-extract in plaats van het zelf maischen van losse mout. Het grootste voordeel, zo vertelde hij, is dat je veel eerder klaar bent met brouwen. Dat klonk me als muziek in de oren, want als ik aan het bierbrouwen sla ben ik zo 6 tot 8 uur bezig (en ben daarbij erg veel aan het schoonmaken).

Ik besloot om het ook eens te proberen, maar dan niet alleen met moutextract (in poedervorm), maar dit aangevuld met een klein deel gewone mout. De Nederlandse naam voor deze brouwmethode is mini-maisch en dat dekt precies de lading.
De ingrediënten kocht ik bij Burg’s bieren in Ermelo (tezamen met een aardig deel uit de collectie winterbieren).
Mijn recept:

  • 1000 g Licht moutextract (8 EBC)
  • 1000 g Medium/amber moutextract (18 EBC)
  • 450 g Cara-red caramelmout (40 EBC)
  • 45 g Hallertau hop

Schroot de caramelmout en doe het in een filterzak.
Los het moutextract op in 10 liter water van 75 C en doe hierin de zak met geschrote caramout. Laat dit 45 minuten ‘trekken’ en beweeg af-en-toe de zak met mout op-en-neer (net als met een theezakje). Spoel na afloop de zak af met heet water. Nu is de maisch klaar.
Hierna de boel aan de kook brengen, hopzakje met de hop erbij en 45 minuten laten koken.
Afkoelen met de koelspiraal daarna de gist erbij en klaar!
Doorlooptijd ongeveer 2 uur (!)
Start sg is 1066.
Na 2 dagen hoofdgisting is het sg gezakt tot 1027.

Ik heb deze keer geen Wyeast gebruikt, maar ‘gewone’ droge korrelgist. Deze was binnen 2 uur al aan de gang, iets dat mij met Wyeast nog nooit is overkomen!

O ja, de winterbieren:

Het bier is klaar, bottelen maar!

Na een lange nagisting is het jonge bier helder geworden en was er geen merkbare activiteit meer in het afvullenwaterslot. Tijd om het bier in de fles te doen!
De meeste tijd gaat zitten in het schoonmaken van de opgeslagen bierflesjes. Het krat zat vol met slakken(poep) en de meeste flesjes hadden een flinke schoonmaakbeurt nodig. Na het schoonmaken gaan ze een kwartiertje in de Sterinet kroonkurk eropen in de tussentijd maak ik een oplossing van 150 g suiker in 100 ml water. Dit suikerwater wordt voor het afvullen met een injectiespuitje in de flesjes gedaan om als voeding te dienen voor de overgebleven gistcellen; als de kroonkurk er op zit krijgen we nog een derde gisting. Deze keer anaeroob (zonder zuurstof), waarbij suiker niet wordt omgezet in alcohol, maar in koolstofdioxide (waardoor het bier gaat schuimen bij het inschenken).
Nadat het bier in de flesjes zit gaat er een kroonkurk op en moet het nog een periode nagisten.

Het eind-soortelijk gewicht is 1060 geworden. Dit valt me een beetje tegen; het bier zal vrij vol en wat zoet zijn. De gistcelletjes hebben voor een afname van 1116 naar 1060 sg gezorgd,wat tot een vergistingsgraad van 48,28% leidt. Het alcoholpercentage zal ruim 7,5% zijn.
En nu maar afwachten hoe de smaak zich zal ontwikkelen!