Ik vertelde eerder dat ik op de FME usermeeting in Münster aan de praat raakte met collega-thuisbrouwer Barry Masterson. Hij vertelde dat hij bij het brouwen gebruik maakte van mout-extract in plaats van het zelf maischen van losse mout. Het grootste voordeel, zo vertelde hij, is dat je veel eerder klaar bent met brouwen. Dat klonk me als muziek in de oren, want als ik aan het bierbrouwen sla ben ik zo 6 tot 8 uur bezig (en ben daarbij erg veel aan het schoonmaken).

Ik besloot om het ook eens te proberen, maar dan niet alleen met moutextract (in poedervorm), maar dit aangevuld met een klein deel gewone mout. De Nederlandse naam voor deze brouwmethode is mini-maisch en dat dekt precies de lading.
De ingrediënten kocht ik bij Burg’s bieren in Ermelo (tezamen met een aardig deel uit de collectie winterbieren).
Mijn recept:

  • 1000 g Licht moutextract (8 EBC)
  • 1000 g Medium/amber moutextract (18 EBC)
  • 450 g Cara-red caramelmout (40 EBC)
  • 45 g Hallertau hop

Schroot de caramelmout en doe het in een filterzak.
Los het moutextract op in 10 liter water van 75 C en doe hierin de zak met geschrote caramout. Laat dit 45 minuten ‘trekken’ en beweeg af-en-toe de zak met mout op-en-neer (net als met een theezakje). Spoel na afloop de zak af met heet water. Nu is de maisch klaar.
Hierna de boel aan de kook brengen, hopzakje met de hop erbij en 45 minuten laten koken.
Afkoelen met de koelspiraal daarna de gist erbij en klaar!
Doorlooptijd ongeveer 2 uur (!)
Start sg is 1066.
Na 2 dagen hoofdgisting is het sg gezakt tot 1027.

Ik heb deze keer geen Wyeast gebruikt, maar ‘gewone’ droge korrelgist. Deze was binnen 2 uur al aan de gang, iets dat mij met Wyeast nog nooit is overkomen!

O ja, de winterbieren:

Bijdrage afdrukken Bijdrage afdrukken

Opgeslagen onder: ,

Reageer »