Y-weblog

De vorige keer is toch al snel een jaar of twee geleden, ik heb de ingrediënten in huis en de beide dames zijn een weekje van huis. Het is weer tijd om bier te brouwen!
Bij drogisterij Van Gelder kocht ik Northern Brewer-hop en ‘Verboden Vrucht’-gist van Wyeast. Dit gist zit in een zogenaamd ‘smackpack’; een stevige zak van aluminiumfolie met daarin een slapende gistkolonie en een zakje met voeding. Met een flinke klap barst het binnenste zakje voeding open en gaan de gistcelletjes alvast warmlopen. Het resultaat is een flink opzwellende zak met wakkere gist, gereed om aan de slag te gaan.
Op de brouwzolder van Burg Bieren in Ermelo kocht ik vorig jaar al de nodige mout (3kg pilsmout en 0,5 kg tarwemout). Opm zolder lag nog een zak rookmout dat ik juni 2004 bij de Port Ellen-mouterij op Islay kreeg. Het rook nog prima, dus daarvan gaat er ook nog een paar onsjes bij. Voor de stevigheid van de schuimkraag gaat er nog 0,5 kg tarwevlokken bij.
En dan nu de hele dag in de (ik vind het lekkere) lucht van maischende wort die me doet denken aan de keren dat ik met m’n neus boven de brouwkuipen van whisky-destilleerderijen (in Fort William, op Isley en op Orkney) hing. Ook whiskey-stoken begint met bierbrouwen!
Eerst een lekker papje maken van zo’n 3,5 liter water per kilo mout wat vanaf 40°C met de infusiemethode uitkomt op zo’n 78°C. Hierna de moutresten (bostel) uit de pap filteren en het restant (de wort) ruim een uur voluit koken met 35 gram hop, 5 gram sinaasappelschillen, 5 gram korianderzaad en een kilo rietsuiker. Daarna zo snel mogelijk afkoelen (hiervoor gebruik ik een koelspiraal aangesloten op de tuinslang) en wanneer het rond de 22°C is kan de actieve gist erbij. Het afkoelen van 100°C naar 22°C duurde slechts 10 minuten!
En nu nog alle schoonmaken; je kan goed merken dat de zetmeel uit de mout omgezet is in suikers. Wàt een plakboel (en er was ook nog wat overgekookt, het gasfornuis zíet eruit)!

Brouwschema:

start-sg:1118 (mede dankzij de (te) ruime hoeveelheid rietsuiker). Ik ben benieuwd wat ervan overblijft!